Pubblicato il: 13 Novembre 2020

Risotto porcini e castagne

Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso Carnaroli
½ scalogno piccolo
olio extravergine di oliva qb
1 bicchiere di vino bianco
150 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio
sale e pepe qb
750 gr di brodo vegetale
10 caldarroste
1 mazzetto di prezzemolo fresco
una noce di burro
parmigiano grattugiato

Preparazione caldarroste:
Effettuate un taglio su ogni singola castagna e lasciatele in acqua per circa mezz’ora. Trascorso il tempo necessario scolatele, asciugatele e sistematele in una padella. Cuocete a fuoco lento, girandole spesso e a metà cottura spruzzatele con un po’ di acqua e del sale fino.

Non appena saranno leggermente bruciacchiate toglietele da fuoco e sistematele all’interno di un panno di cotone per facilitare l’eliminazione delle pellicine. Tagliate le caldarroste grossolanamente con un coltello e mettete da parte.

Preparazione funghi porcini:
Dopo aver pulito e tagliato a cubetti i porcini, in un tegame rosolate 1 spicchio d’aglio con un filo di olio, aggiungete i porcini e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti, sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e cuocete sino a quando li vedrete ammorbidirsi. Aggiustate di sale e pepe e spegnete la fiamma, ci vorranno pochi minuti.

Preparazione risotto:
In una wok fate soffriggere l’olio e lo scalogno tagliato finemente per qualche minuto fino a doratura. Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con ½ bicchiere di vino bianco a fiamma alta, proseguite la cottura a fuoco dolce continuando a mescolare e aggiungendo man mano il brodo caldo, preferibilmente ai funghi.

A metà cottura unite i porcini cotti precedentemente, regolate di sale se necessario, continuate a cuocere. A cottura ultimata, spegnete la fiamma, aggiungete il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente e mantecate, aggiungete le caldarroste tagliate precedentemente, tenendone un po’ da parte per guarnire.

Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1-2 minuti prima di servire.